揚げ物や天ぷらといった料理で使う油を一度で捨てている方をみかけます。でも揚げ油は数十回繰り返し使えます。
加熱によって酸化した油を数回繰り返し使うことはあるものの、あくまでも2～3回という声をよくききます。確かに酸化すると有害な過酸化脂質に変化はするものの、20～30回繰り返し油を使ったとしても基準値以下です。しかも過酸化脂質は100℃以上の高温になると分解されるので、それ以上の温度になる揚げ物での再利用では気にする必要がないのです。
仮に残っていたとしても過酸化脂質は消化器官で分解されるので体内に吸収されることはほとんどないので、安心して揚げ油を繰り返し使うことができるのです。
ただし、油を美味しく、長持ちさせるためには保管場所や方法に多少気を使いましょう。
保存は冷える前に油おこしで濾過して、空気も油を劣化させていく大きな要因となっていますので、蓋や栓をすることができる容器や瓶等に入れて保管すると理想的です。
また、暗くて涼しいところに保管するのが理想。油は光や熱を嫌うからです。
