用語名称（日本語、外国語）
生八ツ橋（なまやつはし）、生八つ橋、生八橋
英語：Nama Yatsuhashi、Raw Yatsuhashi、unbaked yatsuhashi
意味
生八ツ橋とは、米粉・砂糖・ニッキ（肉桂＝シナモンの一種）を混ぜて蒸した生地を、焼かずに薄く切っただけの和菓子です。京都を代表する銘菓のひとつで、もちもちとした柔らかい食感が特徴になっています。
ここで押さえておきたいのが、「八ツ橋」と「生八ツ橋」は別物だという点です。元来の八ツ橋は、同じ生地を薄く伸ばして堅く焼き上げた煎餅状の干菓子を指します。箏（こと）または橋の形を模したとされ、湾曲した長方形をしています。一方で生八ツ橋は、この生地を焼かない状態で仕上げたもの。両者の違いは「焼くか焼かないか」にあり、原材料そのものは共通しています。
近年では、生八ツ橋の生地で小豆あんを三角形に包んだ「あん入り生八ツ橋」が広く親しまれており、店頭でも主流になりました。本来、あんを包んでいない皮だけのものが「生八ツ橋」であり、あんが入ったものは「あん入り（つぶあん入り）生八ツ橋」と区別されます。ただし、あん入りの商品を単に「八ツ橋」と呼ぶ場面も増えています。そのため、堅焼きの本来の八ツ橋をあえて「焼き八ツ橋」と呼び分けるようになりました（これは後から生まれた呼称、いわゆるレトロニムです）。
味のバリエーションも豊富です。定番のニッキ味や抹茶味のほか、ごまを練り込んだ生地、いちごやチョコレートを使ったあんなど、各社が工夫を凝らした商品を展開しています。
なお、生八ツ橋は比較的新しいお菓子です。堅焼きの八ツ橋の歴史が江戸時代にまでさかのぼるとされるのに対し、生八ツ橋が考案されたのは1960年代のこと。続いて、生八ツ橋であんを包んだ商品が登場し、現在の人気につながりました。
保存性についても触れておきます。生八ツ橋は生菓子のため、日持ちはあまり長くありません。かつては竹皮で包まれていましたが、現在は賞味期限を延ばす目的で真空パックにされた商品が多く、未開封でおおよそ9〜11日ほど保ちます。一方、保存料や酸化防止剤を使わず昔ながらの製法を守るメーカーの場合、賞味期限は季節にもよりますが2〜4日程度と短めです。購入する際は、こうした日持ちの違いも確認しておくと安心でしょう。
用語を使う場面・対象となる食品
生八ツ橋という言葉は、主に次のような場面で使われます。
京都土産を選ぶときに、堅焼きの八ツ橋と区別して柔らかいタイプを指す呼び方として登場します。お店で「八ツ橋」と「生八ツ橋」が並んでいれば、後者は焼いていない柔らかい方を指すと考えてよいでしょう。
和菓子店やメーカーが商品を分類・説明するときにも使われます。たとえば製造各社では、あん入り生八ツ橋に独自の商品名を付けています。聖護院八ツ橋総本店の「聖（ひじり）」、井筒八ッ橋本舗の「夕子」、美十（みじゅう）の「おたべ」などが代表例です。「おたべ」のように商品名が広く知られた結果、生八ツ橋そのものの通称のように使われるケースもあります。
レシピや製菓の文脈でも頻繁に登場します。家庭でも、米粉（上新粉）や白玉粉に砂糖と水を加えて加熱し、ニッキやきな粉をまぶせば、生八ツ橋に近いお菓子を手軽に作れます。手作りレシピを探す際のキーワードとしても定着しています。
対象となる食品をまとめると、皮だけの生八ツ橋、あんを包んだあん入り生八ツ橋、そして抹茶・ごま・いちご・チョコレートなどを使った各種フレーバー商品が含まれます。いずれも「焼かずに仕上げた、もちもち食感の八ツ橋」という共通点でくくられる用語だと理解しておくとよいでしょう。
