用語名称（日本語、外国語）
シーニュ
英語：cygne
意味
シーニュはフランス語で「白鳥」を意味します。
お菓子では、シュー生地を白鳥の形に成形して焼いた、シュークリームの華やかなアレンジ版を指します。基本のシュークリームと同じ生地を使いながら、絞り方を工夫して胴体・首・頭・羽根を別々に作り、組み立てるのが特徴です。
胴体は滴のような丸みを帯びた形に絞り、焼いたあと半分にカットして中をくり抜き、そこにカスタードクリームとホイップクリーム（またはシャンティイクリーム）を詰めます。
首の部分は細い逆S字状に絞って焼き、頭を小さく丸く成形。
仕上げに羽根を左右対称に付けて白鳥らしい優雅なシルエットに仕上げます。
見た目は繊細で可愛らしく、食べるとシュー生地の軽い食感とクリームのまろやかな甘さが広がります。
フランスの古典的な技法の一つで、シンプルながら手間をかけた装飾菓子です。
用語を使う場面・対象となる食品
シーニュは主にフランス菓子の世界で登場し、シュークリームの応用としてパティスリーのショーケースやお菓子教室でよく取り上げられます。
特別なおもてなしの席やパーティー、結婚式のデザートテーブルに並ぶと、テーブル全体を華やかに彩ります。
日本では1968年に青山でオープンしたフランス菓子店ルコントが「シーニュ・フレーズ」という苺を添えたバリエーションを考案し、親しまれるようになりました。
現在も一部のパティスリーで季節限定品として販売されたり、家庭のお菓子作りで挑戦されたりしています。
対象となる食品は基本的にシュー生地を使った菓子類で、単なるシュークリームから一歩進んだデコレーション菓子として位置づけられます。首の部分をケーキの飾り付けに応用したり、胴体の絞り方を他のデコレーションに活かしたりするなど、技術練習の場としても役立ちます。近年はレトロな魅力が見直され、昔ながらの味わいを現代的にアレンジした商品も増えています。
シーニュを作るとき、ポイントは生地の固さと絞りの角度にあります。
胴体は絞り袋を30度ほど傾けて動かさず絞り、最後にまっすぐ引き抜くと尾羽根の形がきれいに出ます。
首は紙コルネを使ってリズムよく逆S字を描き、頭は小さく丸めてくちばしを表現。焼成時間は短めに調整して、胴体と首の焼き色を均等に揃えるのがコツです。
こうして完成した一品は、ただ甘いだけでなく、視覚的な楽しさも加わって記憶に残るお菓子になります。
フランス菓子の伝統を身近に感じられるアイテムとして、ぜひ一度作ってみてほしい用語です。
