用語名称（日本語、外国語）
五分立て（ごぶだて）
外国語名としては、英語圏に直接対応する専用用語はありません。レシピや製菓の現場では「lightly whipped stage」や「soft consistencyの段階」などと説明されることが一般的です。
意味
生クリームを泡立てたときの固さの段階を表す用語です。まだ液状のままではなく、すくうとたらたらと流れ落ちる程度に重みが出て、もったりとした状態を指します。泡立て器を持ち上げたときに跡が残らず、ゆるやかに流れていくのが目安です。
この段階は、クリームに空気がほどよく入ったものの、角が立つほど固くはなっていません。全体としてやわらかく、トロトロとした流れ具合が特徴です。プロのレシピでは「五分立て」と書かれると、この固さを正確に再現するよう求められます。
用語を使う場面・対象となる食品
主に生クリームを他の材料と混ぜ合わせる工程で登場します。たとえばレアチーズケーキを作るとき、クリームチーズやビターなチョコレートと合わせる際に五分立てにしておくと、分離を防ぎながら滑らかに混ざります。ムースやババロアのベース作りでも、軽い食感を残したいときにこの固さが適しています。
また、濃厚なソースやフルーツピューレを加える場合にも五分立てからスタートすることが多く、固く泡立てすぎると後で材料が重くなりすぎてしまうのを避けられます。対象となる食品は基本的に動物性生クリーム（乳脂肪分35〜40％程度）で、植物性ホイップクリームでも同じ基準が使われます。
ケーキのデコレーションや絞り出しには向かないため、七分立てや八分立てに進める前の「混ぜ込み用」として位置づけられます。家庭のお菓子作りでも、失敗を減らすためにこの段階を意識すると仕上がりが格段に良くなります。
生クリームの泡立ては温度や泡立て器の使い方によって変わりやすいので、五分立てを見極める練習を重ねるのがおすすめです。実際に作る際は氷水を当てながら、様子をこまめに確認しながら進めると安心です。
