用語名称（日本語、外国語）
コーヒー
英語：Coffee
意味
お菓子作りで使われるコーヒーとは、コーヒー豆を焙煎して粉砕し、抽出して得られる風味成分のことを指します。
具体的にはインスタントコーヒー粉末、濃縮されたコーヒーエキス、または挽きたてのコーヒー豆粉として市販されているものが一般的です。これらを加えると、菓子にほろ苦い味わいと豊かな香りが加わり、全体のバランスを整えます。コーヒー豆に含まれるカフェインやクロロゲン酸などの成分が、風味だけでなく軽い刺激ももたらします。焙煎の度合いによって味が変わる点も特徴で、浅煎りは酸味が際立ち、深煎りはコクと苦味が強くなります。
お菓子では水分の調整が重要になるため、インスタントコーヒーを熱湯で溶かしてから使うのが基本です。
用語を使う場面・対象となる食品
コーヒーは主に洋菓子で幅広く使われます。
たとえばケーキやパウンドケーキの生地に溶かしたコーヒーを練り込んで作るコーヒーケーキでは、香ばしい風味が全体に広がります。ティラミスではエスプレッソに浸したフィンガービスケットを使い、コーヒーの味わいを土台に染み込ませて仕上げます。冷たいデザートでは、コーヒーゼリーが定番で、透明なゼリーの中にコーヒーの香りを閉じ込め、食感のコントラストを楽しめます。またコーヒー味のアイスクリームやパフェ、ムースにもよく登場します。
チョコレート菓子ではコーヒーとチョコレートを組み合わせたモカ風味が人気です。
コーヒーエキスをガナッシュに混ぜたり、コーヒー豆をチョコレートでコーティングした商品が代表的です。クッキーやビスケット、キャンディーなどの小菓子類にもコーヒー粉を加えて風味付けする例が多く、日常的に親しまれています。
一方で和菓子では伝統的に使用が少ないものの、近年は創作菓子でコーヒー味のようかんや最中、どら焼きなどに取り入れられるケースが増えています。このようにコーヒーは、焼き菓子から冷菓、チョコレート菓子まで幅広い対象食品で、味わいに深みと層を加える役割を果たします。
