用語名称（日本語、外国語）
ジャルジー、ジェラシー
フランス語：Jalousie
意味
ジャルジーは、フランス生まれのパイ菓子です。折り込みパイ生地（フイユタージュ）でアーモンドクリーム（フランジパン）を包み、表面に細かい切り込みを入れて網状やブラインドのような模様を作ったものです。
フランス語の「jalousie」には「よろい戸」や「ブラインド」という意味のほかに「嫉妬」という意味もありますが、菓子としての名前は前者から来ています。焼き上がったときに生地の切り込みが窓のブラインドのように見えることから名付けられたと言われています。
大きさはだいたい長さ10センチ、幅5センチ程度で、常温のまま食べるのが一般的です。中身はフランジパンが基本ですが、栗の渋皮煮やへーゼルナッツ風味のクリーム、りんごのコンポート、アプリコットのジャム、フランボワーズのパートドフリュイなど、季節や作り手によってさまざまな具材を組み合わせます。
用語を使う場面・対象となる食品
この用語は、主にフランス菓子の製菓現場やパティスリーのメニュー、製菓学校のレシピで使われます。対象となる食品は、フイユタージュを使った焼き菓子全般です。
パイ生地を二枚用意して具材を挟み、上面に包丁で平行な切り込みを何本も入れてから焼くのが基本の成形方法。切り込みの間隔や角度で見た目の印象が変わるため、パティシエが仕上がりを調整する際に「ジャルジー風に仕上げる」と表現することもあります。
家庭では冷凍パイシートを使って簡易的に作るレシピも人気ですが、本格的なものは生地を何度も折り込んで作るため時間と手間がかかります。栗入りやフルーツ入りなど、地域や店によってバリエーションが豊富なのも特徴です。ジャルジーは見た目のユニークさとサクサクしたパイの食感が魅力で、フランス菓子の入門編としても親しまれています。ブラインドのような模様が印象的だからこそ、名前を覚えやすいお菓子の一つです。
